红烧鱼的做法

红烧鱼是一道肉鲜肥美，营养价值颇高的家常菜。他是以鲫鱼作为主要食材，以葱，姜，大料作为辅料制作而成的美味菜肴。烹饪简单，但却是丰富餐桌，宴请宾客的必备菜肴。无论你是厨房小白，或是烹饪专家，都可以在红烧鱼的制作过程中，找寻到适合自己和家人的口味，也在宴请宾客是大展厨艺。现在小编就来给大家来说一说红烧鱼的做法。

一、红烧鱼的做法

准备材料：鱼一条，适量的姜末、蒜末、葱花，香菜少许以及老抽、料酒、糖、盐等调味料

1、将鱼的内脏、鱼鳃，鱼鳍、鱼尾清除掉，然后在鱼身两面各切上3刀以上斜刀口，再用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干；

2、把鱼放入碗里，再加上葱、姜、少许盐腌制30分钟，将淀粉与蛋液混合，制作成稀稠适中的面糊备用；

3、鱼身蘸少许面糊，锅内放油少许，待6成热时放入鱼，用小火煎制，等有一面煎出金黄色时就可翻面，待另一面也煎处金黄色时将鱼盛出备用；

4、锅内留少许油，然后倒入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入半勺的醋、半勺的料酒、2汤匙老抽、四分之一汤匙糖、少许盐、一碗水，煮开后，放入煎好的鱼炖煮；

5、小火慢炖半小时，过程中整鱼翻面，大火收汤装盘，撒上少许香菜提鲜。

二、做红烧鱼的小诀窍

1、烧红烧鱼最重要的步骤就是要把鱼的鱼鳃、鱼鳍以及鱼尾剪掉，因为这样子可以去除鱼腥味，这个过程必不可少，因为它决定着红烧鱼品质的关键；

2、在炖鱼之前将鱼煎一煎，面和蛋液会将鱼肉包裹其中，保证炖煮不会将鱼肉打散，同时让鱼肉受热后更加紧实，但却鲜嫩多汁；

3、制作过程中，醋的调味作用很重要，是去腥提味的关键，窜鼻的醋味，足以让人勾起食欲，同时醋可以杀菌，是吃海鲜食品的必备调味料。

阅读了以上的红烧鱼制作方法，你不会再感到烹饪鱼是厨房的一项艰巨任务了吧，按照步骤操作，做出一盘喷香诱人、好吃又营养的鱼肉，让人品尝着欲罢不能，啧啧称赞，就是您学习烹饪，精良制作的最佳回报，如果您有更优秀的创意和理解，在烧制红烧鱼的时候加上，说不定，您才是将红烧鱼制作提高到更高水平的大厨。