脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧怎么做

“一日三餐我就变着花样做，今天就把褡裢火烧安排上了，馅嫩底脆皮儿软，跟煎饺锅贴并称“三大美”。

褡裢火烧，因为形似褡裢而得名。褡裢是啥啊？褡裢是过去出门搭在肩膀上的袋子，前后有两个兜子，放钱、货、干粮用的，也可以理解为中国古代人的背包。

我用两种方法来做褡裢火烧。第一种是传统的做法，第二种是便捷的方法。从成品的平整度来说，比传统方法更漂亮；从操作难易程度讲，第二种更佳。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烙 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤

• 1、面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟。

• 2、略带肥的猪肉馅、大虾、一把小葱准备好。

• 3、肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌，再加葱末拌匀；大虾去壳、去虾线、切小粒。

• 4、与猪肉馅混合均匀。

• 5、面团揉光滑，搓长条，切大小均匀的剂子，剂子比饺子剂子略大一点儿。

• 6、擀成厚约1毫米的长方形面片。

• 7、取一张面片，窄边向内折1公分。

• 8、翻面，取适量馅料放中间。

• 9、上下两条长边对折，互相压住，两端用手指按压严实。

• 10、翻面即为褡裢火烧的生坯。

• 11、第二种简单的方法：适量馅料放面片中间。

• 12、两条长边对折、互压。

• 13、两端向中间折叠1公分，倒扣即可。

• 14、生坯码放在电饼铛里，淋适量油，大火加热。

• 15、电饼铛的盖子合上，盖子也是加热盘，上下加热更迅速。

• 16、一分钟后打开盖子，沿着缝隙倒大约30克的凉水。

• 17、重新盖上盖子，继续加热3分钟，打开盖子放水汽。

• 18、边烙边吃，好吃省时，一日三餐均可。

• 19、褡裢火烧的家常做法，馅嫩底脆皮儿软！

小窍门

1、面团宜软，饧一会儿再使用更加滋润。
2、会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部，并形成一个脆底，这也是褡裢火烧的一个特色。
3、因为要折边，所以面皮边缘可以再薄一些。