详细版煎饼果子的做法详细版煎饼果子内附酱跟薄脆详细版煎饼果子怎么做

飘香香小吃 2.69W

“煎饼果子是天津著名的小吃。不过北方多做为早餐。由绿豆面或杂粮面，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的"馃篦儿"组成，配以面酱，葱末香菜末，辣椒酱(可选)作为佐料。本方子里有煎饼果子酱以及薄脆的详细做法。自己做的干净卫生，赶紧动手做起来吧！”

食材明细

煎饼面糊

绿豆面 （100克）
中筋面粉 （50克）
清水（300-350克）
鸡蛋（3个）

辅料

葱花（适量）
黑芝麻 （适量）
生菜（少许）

薄脆材料

中筋面粉 （150克）
温水（适量）
盐（3克）
食用油 （2勺）

煎饼酱材料

黄豆酱 （2勺）
甜面酱 （5勺）
蒜蓉辣酱 （3勺）
洋葱（三分之一个）
大蒜头 （半头）
番茄酱 （3勺）
白糖（适量）
雪碧（适量（或可乐））

原味（口味）
烙（工艺）
高级（难度）

详细版煎饼果子的做法步骤

1、首先第一步我们先做酱饼果子酱:用一个大碗把所有酱料混合，然后用可乐或雪碧来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己操作感觉一下。
2、准备大蒜末、洋葱末。锅内倒入油，油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香。
3、改小火倒入酱汁翻炒均匀。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了。
4、炒好的酱盛出备用。这就是煎饼果子刷的酱了。(根据自己口味喜欢吃甜点的可以多加点甜面酱，喜欢辣点的也可以多加些蒜蓉辣酱)
5、接下来我们来做煎饼果子里的薄脆:把中筋面粉放入盆中，中间挖个小坑慢慢往里加水，用筷子把面粉搅成絮状，然后加入一小撮盐和2勺油，把面和成偏硬的面团。（注意：水要慢慢一点点加入，以免加多了面团过软，因为不同面粉吸水性不一样，这里没有给出面和水的配比，可以自己根据面粉情况一点点加水）
6、揉好的面团分成小剂子，下面我们来做饺子皮或者馄炖皮。如图。
7、把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄，如图。
8、这里我做的薄脆是圆的，比较好做。要是做馄炖皮就不用分成小剂子，可以把面团一分为二，擀成大圆片，然后切成馄炖皮的方形。再把馄炖皮擀薄就可以了。都擀好后就可以炸薄脆了。
9、凉锅凉油，如图。
10、油温6-7分热后把刚擀好的面片下锅炸，全程中小火，不然容易炸糊了。
11、一面上色后，翻一面继续炸，最终两面均匀上色后捞起。
12、如图这就是炸好的薄脆，特别酥脆。
13、下面开始做煎饼，首先调制煎饼面糊:这里使用两种面粉，绿豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的。
14、而面跟水比例是1：2，一定调到稀稀的，摊饼时才容易摊开摊薄。一定要搅拌均匀，不要有干粉颗粒。
15、我用的是鏊子，你也可以用平底锅或者电饼铛。点火鏊子上均匀刷上少许油，全程中小火操作。注意⚠️鏊子烧热后再倒面糊。要不就会不成形。
16、舀一大勺面糊倒入鏊子中，迅速用推子推匀，注意一个方向操作，不要来回推。稍微成型后打入一个鸡蛋。
17、鸡蛋快收干时，撒上黑芝麻。如图。
18、翻个，均匀的抹上之前做好的煎饼酱，撒上葱花跟香菜末。如图。
19、把清洗干净沥干水份的生菜放上一两片，然后再放上炸好的薄脆。如图。没有炸薄脆的亲们也可以放油条，撒子之类的都可以。
20、趁热用铲子辅助卷起。
21、被子折叠法，最后整理成包裹形就可以开吃了。配上一碗粥或一碗汤，美好的早餐就做好了。
22、废话篇开吃吧！