煎饼果子的面糊怎么调？做煎饼果子时应注意什么？

一提到煎饼果子小编已经是垂涎欲滴了，它金黄色的表皮，里面夹裹着鸡蛋、肉类、蔬菜等配料，再配上表皮是用粗娘做的，营养价值是极高的，煎饼果子闻起来是极香的，一下口就有很强的酥脆的口感，深受大众的喜爱，它的料很丰富价格也还算公道，街边随处可见的小摊贩都有卖煎饼果子的，那么，煎饼果子的面糊怎么调?做煎饼果子时应注意什么？

一、煎饼果子的面糊怎么调

1.首先准备好需要的各种面粉，如白面粉、玉米面、黄豆面，也可用其他杂粮面代替。

2.注意面粉和水的比例，否则调出的面糊不管是干了还是稀了都达不到想要的口感，煎饼果子面糊需要的是稀面团。

3.记住面糊里要放盐，这样不仅是让表皮有盐味，以满足我们的口感要求，更是让面糊增加它的筋道，好让表皮吃起来更具酥脆口感。

二、做煎饼果子时的注意事项

1.摊面皮时记住锅里要刷点油，这个油量必须要控制好，因为油多了就是炸面皮不叫摊，且炸出来的太脆表面根本卷不起来了，不放油的话金属传热是最快的，面皮很快就会糊，不仅有糊味口感也不佳。

2.注意摊的时候尽量薄，否则会出现外面金黄里面还是夹生的状况，且没有酥脆感。

3.摊面皮尽量摊圆，这样做出的煎饼果子更好看也更加便于里面放鸡蛋、火腿、肉等配料。

4.饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。

5.煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。

6.面糊一定要呈流动状，能在锅内自由流动，太干了容易导致饼太厚，不易熟也影响美观和口感;太稀了易断裂，不好操作。

7.面糊干爽之后再打入鸡蛋，蛋液裹满饼的周边。

以上，我们知道了，煎饼果子的面糊怎么调?只要把握好注意事项，相信大家都能做出像街边小摊贩那样让人垂涎欲滴的煎饼果子，做面点是一个很考验耐心的东西，它看着步骤简单，但一个时间或者是用量、比例稍微差点，它的成品效果就会差很多。