彩色蔬菜凉粉 自制彩色蔬菜凉粉
“小时候,妈妈每次剁猪食都会把剁细的芭蕉芋淘洗一遍,把沉淀下来的淀粉过滤、去杂质,给我们调制凉粉,在那个物质贫乏的年代,这些凉粉不但能让我们充饥,更带给我们许多快乐。虽然现在人们的生活好了,但芭蕉芋制作的凉粉依然是边疆人们最爱吃的小吃,芭蕉芋属于蕉科,美人蕉属,有些地方叫旱藕、蕉藕,其淀粉透明度好,成膜性好,这里农村都是拿来喂猪的,只是剁猪食时把剁细的芭蕉芋淘洗一遍,沉淀下淀粉用来制作凉粉,这种凉粉比一般凉粉Q,这里的人都喜欢吃这种凉粉。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制彩色蔬菜凉粉的做法步骤
1、芭蕉芋粉放水里溶解成水淀粉。
2、待芭蕉芋粉沉淀后,把浮在上面的杂质倒了。再放水搅匀再沉淀,反复几次就可除去里面的杂质。
3、红苋菜洗净,锅里放半碗水烧开放入红苋菜煮出红汤放凉。
4、苋菜汤倒入芭蕉芋粉碗里并搅匀。
5、锅里放入一碗水烧开,水开后把芭蕉芋粉搅匀缓缓倒入锅中。
6、锅中的凉粉要快速搅匀,以免成团。
7、把搅匀的凉粉起锅倒入大碗里放凉即成凉粉。
8、把姜、蒜、辣椒放入石臼中捣成泥。香蒜切小段。
9、把捣细的姜、蒜、辣椒泥、切细的香菜段一起放入水豆豉碗中,再加入适量的酱油、盐、味精、柠檬汁调成味汁。
10、凉粉切成小块。
11、把味汁淋在切好的凉粉上撒上熟芝麻即可食用。
12、成品图