笑口常开的做法 【广州】笑口常开 笑口常开怎么做

“笑口枣也叫笑口常开，由于高温油炸过程面粉出现爆裂，样子就像人开口大笑一样，象征一家人开开心心“笑口常开”，寄托了对为未来生活的美好愿望。笑口枣广东年味小吃必不可少，大街小巷都有卖。家家户户都图吉利，吃的开心。
小时候，每年春节，家家户户都开油锅炸笑口枣、煎堆、油饺……，巷子里远远的飘着香味，奶奶做的最好吃，邻居小朋友都被香味吸引过来，奶奶喊到，“别吃，太热，上火，小祖宗呀，明天吃…..””

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

笑口常开的做法步骤

• 1、准备食材：低筋粉、白芝麻、白砂糖；

• 2、100ml饮用水倒入锅中，放入70克白砂糖，煮至融合，放凉；

• 3、等到糖水变凉时，低筋粉、酵母、小苏打、泡打粉拌均过筛；

• 4、放凉的糖水倒入过筛好的面粉中，拌均；

• 5、揉成团，盖上盖子静放20分钟；

• 6、用折叠揉面法揉面，并做长条，均匀的分成小团PS：不要来回揉面，避免揉出筋。

• 7、裹上芝麻，再揉一下，让芝麻不易掉落；PS：可以适量的沾水让芝麻容易裹上，

• 8、裹好芝麻的笑口枣，静放10分钟；

• 9、锅烧到温热，倒入适量的油，油温达到140度左右，放入做的笑口枣胚。

• 10、炸到开口，微黄即可捞出，用吸油纸把多余油吸干。PS：火不宜太大，太大火，口不开。

小窍门

1.笑口枣要使用低筋或无筋面粉；
2.揉面不要反复揉，容易揉出面筋；
3.芝麻要均匀裹结实，炸的时候才不会掉落；
4.油温不时候太高，太高，不开口，不酥。
5.入油锅不适合翻动。