开口笑的做法 【北京】开口笑 开口笑怎么做

“开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃，因其添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，而得其名。特别是在过年节的时候做了吃，取它的好意义，希望我们每天都有开口笑，年年都在笑哈哈”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

开口笑的做法步骤

• 1、先把低筋面粉，泡打粉，食用碱面混合备用。

• 2、鸡蛋打入盆里加入白糖，水20克，植物油用手抽搅打完全融合，至少搅打2分钟。

• 3、筛入粉类混合物。

• 4、揉成面团醒十分钟。这里可以自己调节一下面团的软硬度。

• 5、搓成圆柱形长条。

• 6、分成相等的小剂子，每个10克左右。

• 7、搓圆。

• 8、把小剂子用湿布滚潮湿，放入白芝麻里面滚一下再用手团实一些。我的是熟的芝麻，生的也可以。

• 9、全部做好再进行下一步。

• 10、油烧至7成热下锅改小火炸。

• 11、个个开口笑了，要小火多炸一会儿才会脆透的。

• 12、又香又脆，笑口常开

小窍门

由于面粉的吸水性不同，所以在和面团的时候自己掌握一下软硬度。面稀加点面进去，面硬稍稍加点水。还有油炸时的油温一定要控制好，火大了的话皮焦了内部还不脆。