彩色鱼丸的做法 彩色鱼丸怎么做
“现做的鱼丸总是特别的嫩滑爽口,清爽的汤汁加上味道单纯的鱼丸。它的味道不是那么丰富,可是却满满的都有种鲜活的感觉,加上点点颜色作为亮色,加分不少呢,”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
彩色鱼丸的做法步骤
1、把胡萝卜、紫甘蓝和菠菜分别榨成橙色、紫色和绿色的汁,
2、鱼腹一块,(只要是刺少的鱼都行,比较常见的就是草鱼)
3、轻轻在鱼身上剁一剁,然后把鱼茸刮下,重复这一动作,直至把鱼肉全部变成鱼茸,
4、切好的鱼茸,
5、把鱼茸装进一个稍大一点的碗里,准备水和淀粉,
6、把水分三次慢慢倒入鱼茸里,没加一次,搅拌均匀再加下一次,
7、加完水的鱼茸,
8、把淀粉加进去,搅拌均匀,
9、加盐,同样搅拌均匀,
10、做好的鱼茸呈这样,分成四份,一份什么都不加,其余三份分别加进之前榨好的蔬菜汁里,(把鱼茸放进去过一道颜色即可把多余的汁倒掉,不然水分过多会难以成型)
11、把水烧开,把鱼茸做成一个个的丸子型,下锅,(做成功的鱼丸下锅是票着的,而不是沉在锅底的,)鱼丸过两道滚就要迅速捞起,不然会煮的变形和变老,不那么嫩滑了,
12、紫甘蓝遇到碱就会变成蓝色,所以不要惊讶蓝色的是怎么来的,白粉绿蓝。是不是特别可爱呢,最后只用加进高汤,滴几滴香油,味道就很好了呢。
小窍门
有人会说为什么不直接用菜汁拌鱼茸,就可以省下一个步骤了,可如果直接用菜汁搅拌鱼茸,也不是不行,只是颜色很比较深,不是那么好看而已,