淋汁锅巴的做法 淋汁锅巴（內附锅巴的做法） 淋汁锅巴怎么做

“据说清朝年间，康熙皇帝微服出游，路经一村妇家求食，村妇不知皇帝驾到，此时恰好家里饭菜吃光，于是村妇便以锅巴拌剩菜汤盛给康熙吃，没枓到皇帝吃后大加赞赏，还兴发提笔写下“天下第一菜”几个大字。从此浇汁锅巴便蜚声天下。
浇汁锅巴，不仅色香味美，上桌浇汁时所发出的嗞嗞响声，更使人耳新悦目，而锅巴散发出来的香气四溢，更是活跃了席间气氛，也为餐桌上添加多一份情趣。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

淋汁锅巴的做法步骤

• 1、起锅倒油烧热，用油滑下锅将多余的油倒入碗里备用。

• 2、将剩米饭均匀的洒在锅里，用小火慢烘至凝固，借助锅铲将米饭压薄压平至圆饼片状。

• 3、锅内分二次倒入足量的油用小火慢炸，第一次倒油时，用锅勺把油浇淋在锅巴上，使锅里锅巴都能让油浸炸到，起到巩固定型的作用。

• 4、再次在锅里倒入足量的油，继续用勺子将油浇淋在锅巴上，使整个锅巴都能均匀被油炸到。

• 5、炸至两面金黄酥脆捞起，放在盘里备用，也可辦成小块装筒，作休闲零食来吃。

• 6、在肉沫里加少许淀粉用手抓捏均匀，葱、姜切沫，香菇、辣椒、胡萝卜切丁，豌豆剥米清洗干净，所有材料备齐。

• 7、锅里倒油烧热，放入葱、姜、秦椒暴香，再加肉沫老抽翻炒。

• 8、然后倒入豌豆、香菇、辣椒、胡萝卜、生抽和白糖继续翻炒。

• 9、加适量水大火烧开，放少许盐、蚝油、鸡精调味。

• 10、最后倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火。

• 11、冷了的锅巴可放油锅复炸下，剩热摆放盘子里，把勾芡好的汤汁全部浇淋到锅巴上，这时的锅巴在高油温的作用下，会发出滋滋的响声。

• 12、一盘酥脆松昏的汤汁锅巴就做好了，剩着热吃才好吃呢，时间久了锅巴被汤汁浸泡着就不酥脆了。

小窍门

隔夜米饭加适量淀粉可起到凝固作用。