香椿头可以直接腌制吗

不可以。新鲜的香椿头中含有硝酸盐，所以在腌制前，先在热水中焯一下，加热能使香椿内的硝酸盐流失，含量大大降低。焯水的时候需要注意的是，不能焯的太久，避免其过于软烂。腌制香椿头时，要反复翻转揉搓，让盐充分接触香椿头，最后用容器装好，1个星期后就可以食用了。