佛手瓜虾头油香菇汤的做法 佛手瓜虾头油香菇汤怎么做

“虾头.....一般我吃白灼虾前都会将虾头切下，然后香煎一下逼出虾头红油，然后配上菇或者蕃茄、瓜类煮成虾头汤，汤里有虾头红油与虾壳的鲜甜味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

佛手瓜虾头油香菇汤的做法步骤

• 1、虾头切去虾枪与触须（如果虾头比较多这个步骤可不用也没关系，只是在吃的时候不用怕扎伤嘴巴）

• 2、白玉菇我是在市场里买这种一包包的，便宜。

• 3、如右图所示，去除底部的根，然后清洗干净。

• 4、将白玉菇切成粒状备用。

• 5、佛手瓜去皮去核滚刀切成块状备用。

• 6、锅里下油烧热，倒入虾头慢火煎一下，煎的过程中用锅铲压一下虾头，压出虾头膏。

• 7、将虾头煎出香味后倒入热水（这个水的多少按人数来定），然后放入白玉菇与佛手瓜，煮滚后调至小火煮至完全出味。

• 8、最后按个人口味放盐调味即可。

小窍门

1、煎虾头时记得用锅铲轻轻的压一下虾头，让其虾膏流出汤才鲜甜。
2、煎虾头一定不要太大火，虾头太熟虾膏就不能流出来了。