菊花豆腐汤 花开富贵

“最近在网上有达人出了个菊花豆腐汤的菜谱，感觉与文思豆腐有异曲同工之处！一眼看去，感觉那刀工也不是一般人想达到就能做到的！再细看菜谱步骤，发现了玄机，原来是用了一种叫菊花豆腐丝刀的工具做的！那必须试试去！某宝上一搜，挑选了价位适中的下单搞定！接着就是准备材料了，先准备好一锅高汤，最好是清澈的，主要是为了好看！再选择豆腐，一定是卤水豆腐！卤水豆腐！卤水豆腐！重要的事情说三遍！不能用内酯豆腐，那种豆腐忒嫩！成功率不高的！最后就是所有动作一定要轻慢柔！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

花开富贵的做法步骤

• 1、先来煮高汤，这里的高汤最好是清汤。用鸡骨架、火腿片、姜片加入适量清水炖煮，煮开加少许料酒继续炖煮

• 2、煮了半小时，汤水发白了，我把鸡骨架、火腿片捞出后，加了一勺新鲜的猪肉泥，这是电视上看到的，说是可以让汤水清澈点，又加了一点点料酒，尝味后加点盐调味

• 3、还在汤里加了点白菜，因为冬天的白菜特别好吃，甜甜的，我想让高汤里有点甜味

• 4、煮好后过滤出高汤即可，我的汤还是不够清澈，可能猪肉泥加少了。反正就是准备好一锅高汤，最好是清澈的，主要是好看

• 5、网购的菊花豆腐丝刀，如果你刀功足够好，对自己充满了自信，那就省略哈！这套工具20几块，某宝都有卖！一共有3个部分组成，为了下面步骤好描述，我就分别给它们取名为：刀框（左上）、刀网（右上）、刀盖（下面）

• 6、准备好豆腐，这里一定要注意，不能用内酯豆腐太嫩，就用卤水豆腐。一整块豆腐可以做四朵菊花，先用豆腐丝的模具的刀框，在豆腐的1/4处轻轻按压至底部

• 7、将切丝模具和切下的豆腐整块移入碗中

• 8、左手扶住放在碗里的刀框，右手将刀网放到豆腐上，用力均匀的向下压出丝，不能用力过猛，否则豆腐丝很容易断

• 9、这时可以取出最外面的刀框，去除模具壁上多余的豆腐渣。这一步又很重要，需要双手同时配合！右手用刀盖向下压推出豆腐，直到推不动了，把刀盖拿出放下，左手同时向上抬出刀网，然后再用右手，拿平时的菜刀沿着模具的底部把豆腐切断

• 10、这个就是完成的豆腐丝，现在看上去与平时的豆腐没啥区别吧

• 11、沿着碗的边缘慢慢注入清水，去除多余的豆腐渣，过滤2到3遍，直至水变清澈，切忌不可以直接对着豆腐丝加水哦，否则豆腐丝容易断裂

• 12、去除清水，沿着碗的边缘慢慢注入提前做好的汤，慢慢的晃动手中的碗，使豆腐丝散开，像一朵盛开的菊花了吧

• 13、再把菊花豆腐放入蒸笼里上汽蒸5、6分钟即可，当然也可以提前把整块豆腐焯水后再切丝，那就不用再上锅蒸制了

• 14、可以用菜心装饰一下，菜心放入多余的高汤里煮软

• 15、取出蒸好的菊花豆腐，放入青菜和枸杞装饰一下，一切动作都要轻柔慢

小窍门

这里选用的豆腐一定是卤水豆腐！其他豆腐成功率很低在过滤和注入汤水的时候，动作一定要轻慢柔，水要沿着碗的边缘慢慢注入，千万不能直接浇在豆腐上