黑胡椒酸辣肉丸汤的做法 黑胡椒酸辣肉丸汤怎么做

“酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身，开胃助消化，解酒去腻

酸辣汤味道的好坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度，胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中，这样即保持了胡椒粉的辣，又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅，那样会让胡椒粉"蒸发"掉，就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保宁醋，如果没有，可以用香醋陈醋之类的代替。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

黑胡椒酸辣肉丸汤的做法步骤

• 1、猪里脊肉切大块，葱蒜切片，放入破壁机中，选择搅拌程序

• 2、木耳切小丁，和打好的肉馅、盐（标注一半的量）、生抽、十三香和少许水拌匀，朝一个方向搅上劲儿

• 3、一边团肉丸，一边将少许高汤加适量水、盐（剩余的一半）、保宁醋、胡萝卜丁、香菇丁、豆腐泡、生抽调匀，小火煮开

• 4、将肉丸一个个放入汤中，边放边轻轻搅动，中火煮至肉丸浮起，撇去锅边浮沫

• 5、将打散的蛋液一勺勺淋入汤中，搅成蛋花

• 6、用水淀粉勾芡后，出锅前10秒加少许黑胡椒粉搅匀即可

小窍门

1.没加料酒和姜粉，如果不介意这两种味道的，也可以加少许。
2.没有破壁机，可以用料理机，或者手工剁馅。
3.高汤我用的是鸡汤的高汤。如果没有，可以用清水，或者鸡汤味的家乐浓汤宝。