萝卜鱼丸汤的做法 鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤 萝卜鱼丸汤怎么做
“非常高兴能晋级2011年人人都是美食家的决赛,这与评委老师及各位好友的大力支持密不可分,谢谢你们的支持与肯定,在高手如云的决赛中我会继续加油,奉献给大家更多更好的菜品。
今年的比赛食材真的很贴心,主题赛牛肉羊肉滋补过后,决赛的萝卜白菜来给我们的肠胃调整休息,好吧,今天就用萝卜这个有着“小人参”美称的主材炖一锅萝卜鱼丸汤,萝卜挖成小球煮至软烂透明,入口绵软浸透了鱼肉的鲜美非常好吃。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
萝卜鱼丸汤的做法步骤
1、草鱼洗净先片成大块。
2、再分别将鱼肉,鱼皮,鱼骨分开,要仔细剔除鱼刺。
3、用搅拌机将鱼肉搅打成鱼肉泥。
4、将二片姜,小葱加少许水也用搅拌机打成糊状,倒入鱼肉泥中顺着一个方向搅拌均匀。
5、再加入适量的盐,继续同一个方向搅拌。
6、加入蛋清继续同一个方向搅拌均匀。
7、再加入一勺淀粉继续同一个方向搅拌上劲。
8、白萝卜用挖球器挖出一个个小球。
9、炒锅中倒入适量油,放入姜片。
10、再放入鱼骨略煎。
11、待煎至二面微黄时,加入盖过鱼骨3CM的开水。
12、煮开后将萝卜球倒入,维持大火3分钟后用中小火炖。
13、炖到萝卜透明熟透后,将鱼肉泥用勺子挖入汤中煮熟。
14、依口味调入适量盐。
15、出锅前撒少许葱花即可。
小窍门
1、鱼要选择刺少的种类,剔刺的过程要特别仔细。
2、鱼肉泥用搅拌机打很方便,如果没有直接用刀剁也是一样的。
3、没有挖球器萝卜就切成任意形状均可,味道都是样的。
4、萝卜挖完的连角料别扔,做包子,饺子剁成馅用不要浪费哈。