番茄冻汤的做法 番茄冻汤怎么做
“一直总想为平凡普遍的西班牙冻汤改头换面,这次在西班牙番茄冻汤的基础上,点缀以罗勒香油,然后鲜嫩的虾肉会让整体变得更加的丰富,而点睛的罗勒奶油更是为清爽的冻汤多出一种香味,奶油的口感更让单薄的冻汤丰满起来。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
番茄冻汤的做法步骤
- 1、将罗勒叶与奶油一起打碎后放入锅中,用小火煮至65摄氏度,然后过滤倒入奶油罐,并在里面注入二氧化氮备用。
- 2、将虾用盐水煮熟放入冰箱备用。
- 3、把剩下的食材用搅拌机打碎后放入冰箱冷藏3小时。
- 4、最后将3倒入盘中,然后放上虾肉,吃的时候将1挤在虾上即可。
- 5、做番茄冻汤其实并不难,关键在于有耐心,如果不方便准备二氧化氮,直接用罗勒奶油泡沫点缀也可。
- 6、特点这是一道非常经典的西班牙菜,清凉爽口是番茄冻汤的最大特点。颜色搭配对比强烈中带着柔和,在口味上有点酸甜有点咸鲜,加上罗勒特殊的香味,很是开胃。
小窍门
建议配酒胜嘉利白沙威浓,2008年8月刊