私房菜

武汉麻辣卤水的做法武汉麻辣卤水怎么做

飘香香私房菜 1.86W

武汉麻辣卤水的做法武汉麻辣卤水怎么做

食材明细

主料

姜（四片）
鹌鹑蛋 （适量）
红干椒 （适量）
鹅掌（6只）
豆腐块 （6块）
鹅胗（3只）
花椒（适量）
莲藕（一节）
金针菇 （少许）
千张（一块）
大葱（适量）
鹅翅（6只）

辅料

料酒（适量）
生抽（适量）
糖（适量）
卤料包 （一包）
盐（适量）
老抽（适量）
鸡精（适量）
卤料甜酱 （适量）

原味（口味）
卤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

武汉麻辣卤水的做法步骤

1、武汉麻辣鸭脖卤水套装一份
2、鹅掌翅，鹅胗肠，鹌鹑蛋，千张，豆腐块，金针菇等…
3、千张切条，莲藕去皮即可…
4、起水锅入料酒，姜片下鹌鹑蛋，肉类煮五分钟左右捞出鸡翅肉薄点的2~3分钟捞出清水洗干净…
5、炒糖色，这步最重要，少油能涂满锅即可，冷锅冷油下入五勺白糖，中火炒…
6、炒至棕黄色
7、冒泡时关火倒入一小碗开水倒出…
8、取一个能没过食材的锅，入水煮开，加入姜片大葱煮5-10分钟倒入炒糖色同时放入红椒和花椒（根据个人口味）还有油（油要多面上看起来有厚厚一层即可）煮五分钟后调入大概60g食盐比平时汤咸味足点就行
9、然后调入生抽150g，老抽20g调色鸡精味精15g卤料包一包熬五分钟。
10、肉厚的先卤，肉薄后卤，时间参考表，胗，脖子，腿，卤30分钟；掌，肝20分钟；爪子12分钟翅尖8分钟鸡中翅20分钟，牛肉50分钟猪蹄子35分钟，牛犊子40分钟（肉类8-9分熟关火浸泡2小时）莲藕对半切15分钟干子5分钟，海带3分钟金针菇1-2分钟素菜浸泡微短…东西卤入味捞出拌卤水麻辣油即可…
11、好吃

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