素炒梅豆丝的做法 素炒梅豆丝怎么做

“梅豆角又称扁豆，北方也有地区称之为气豆。一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。
梅豆角可入药，能健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多；化湿消暑用于暑湿伤中，吐泻转筋等；还可治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。
今天这道菜，将梅豆角切丝，更易熟，缩短烹饪时间，同时更方便入味。添加豆豉和洋葱，豉香浓郁，微辣咸鲜，很是下饭。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

素炒梅豆丝的做法步骤

• 1、梅豆角撕去老筋，洗净备用

• 2、红椒一大颗，去蒂去筋，洗净备用

• 3、洋葱一颗，去外皮洗净，切一半，备用

• 4、蒜剥皮洗净切蒜蓉

• 5、梅豆角切细丝，备用

• 6、红椒切丝，备用

• 7、洋葱切丝，备用

• 8、干豆豉少许洗一下备用

• 9、热锅冷油，放蒜蓉，豆豉煸香

• 10、放入洋葱丝，煸香

• 11、洋葱煸到微微焦黄，倒入梅豆丝，中火翻炒

• 12、豆角不易熟，淋入少许清水，翻炒

• 13、淋入适量生抽，翻炒入味

• 14、放入红椒丝，翻炒

• 15、尝下咸淡，适量添加少许食盐和蔬之鲜，大火翻炒一分钟，即可出锅

• 16、成品

• 17、这道素炒梅豆丝，制作简单，豉香焦香混合，微辣咸鲜，很是美味

小窍门

豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间