蕃薯黄夹的做法 【温州】这个饺子有点“黄”—蕃薯黄夹 蕃薯黄夹怎么做
“蕃薯黄夹,顾名思义就是用蕃薯做的黄色夹子,是我的家乡温州乐清市翁垟镇的名小吃,外皮用煮熟的红薯加红薯粉和成面团,馅儿料用猪肉咸菜等炒熟再包好蒸熟食用,外皮Q弹软糯,馅儿料咸香美味,非常受欢迎。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蕃薯黄夹的做法步骤
1、先准备做面皮要用到的红薯粉
2、红薯洗净去皮切小块放锅中隔水蒸熟蒸烂
3、将煮熟的红薯趁热倒入红薯粉上
4、趁热用铲子粘压搅拌,使粉和红薯混合在一起。
5、等手能承受的温度时,就用手和面,一定要充分揉搓。
6、揉到感觉不到面团的温度时,就差不多好了。
7、再准备馅料,将肥瘦相间的猪肉加少许料酒、盐,姜片、葱结、清水末过猪肉煮熟。
8、所有用到的馅料:煮熟的猪肉切丁、咸菜剁碎、豆干切丁、葱切碎、适量虾皮
9、热锅起油,放入猪肉丁炒香至出油。
10、再依次放入咸菜、豆干虾皮进行翻炒
11、加入少许盐、料酒、生抽、白糖炒匀,最后洒上葱花馅料就好了
12、取一小块面,用擀面杖轻轻地擀成一张饺子皮大小的面皮,厚度比饺子皮厚点,太薄包的时候容易开裂。
13、取适量馅料包入面皮里,包的时候动作要轻一点,把前后面皮粘合在一起,形成一个月牙的形状就可以了
14、一次可以多做点冰箱冷冻储存,想吃就拿出来蒸
15、上锅蒸的时候先在蒸笼上涂抹上一层油,再放上去蒸,每个之间稍留点空隙,以防粘连,现做的只要蒸5一8分钟即可,冰箱冷冻过的要蒸10一15分钟
16、外皮软糯就熟了。馅料本来就是熟的
17、完成
18、开吃,特别喜欢QQ的外皮,记得一定要趁热才好吃。
小窍门
红薯和红薯粉的比例为:10:6,不用加水