黄埔蛋的做法 黄埔蛋怎么做

“今天做得这道菜主角配角都是鸡蛋。

说到鸡蛋这货，每个人都肯定是再熟悉不过了。

它是极为平常的一个食材，

每家每户的冰箱里几乎都能见到它的身影。

鸡蛋可以做的菜也更是数不胜数，

可炒，可煎，可水煮，可炖炉等等。

今天做得这道黄埔蛋，其实不难。

关键就在鸡蛋的生熟度和火候的掌握。

火不能太大，鸡蛋就容易焦，出来的鸡蛋就不够嫩。

鸡蛋不能煎得完全熟透，全熟了，嫩滑感也就不存在了。

煎到鸡蛋液表面呈现像丝绸布的质感就可出锅，

这样出来的鸡蛋最为嫩滑鲜香。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煎 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

黄埔蛋的做法步骤

• 1、蒜仁切末，然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀，放置半小时

• 2、准备鸡蛋3个

• 3、加少许盐搅拌均匀

• 4、取一小碗，加入1大匙生粉，2大匙清水搅拌均匀

• 5、倒入蛋液中搅拌均匀

• 6、平底锅抹少许油加热

• 7、倒入适量蛋液

• 8、快速转动平底锅，让蛋液摊均匀

• 9、中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出；依次煎完所有的蛋液

小窍门

1.鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮，也有利于蛋皮的形成；
2.选用不粘平底锅更好做一点，我选用的平底锅直径比较小，所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅，摊好的蛋可以再锅中切割6块左右再一块块取出；
3.蛋液倒入锅中，火转中小火，并快速转动锅子，让蛋液均匀分摊到锅中各处，这样出来的蛋就厚薄一致，各处受热也更均匀，煎出来的蛋口感也更好。