红酒牛舌的做法 碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌 红酒牛舌怎么做

“在这个樱花绽放的季节，把粉嫩的樱色带入餐桌，融入美食，搭一场“若有似无”的勾引吧，撩一番“举重若轻”的心绪。

我最近似乎对牛舌情有独钟，用煮妇的话说一句，牛舌的价格目前是12元，全部是高蛋白、低脂肪的精品，价格也比上脑，牛毽还有便宜，而且很容易软烂，适合各种时节、人群食用。但是很多人不喜欢牛舌的造型，因此我想到曾经在黑松白鹿吃过的红酒牛舌，再结合红酒冻的做法，稍稍变化。竟然不经意间撞翻了惊喜罐。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 焖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

红酒牛舌的做法步骤

• 1、牛舌洗净，烧开水，在开水中汆烫1-2分钟，撕去表面舌苔，然后放入高压锅中，高压锅中加入2大勺红酒，百里香5g、桂皮1根，烧开，撇净浮沫，大火上气，转小火压30分钟。

• 2、压好的牛肉，盛出，切成2x2cm的方块，放入容器盒中。

• 3、清水200g加入25g白砂糖，加入橘子挤出的汁，烧煮后加入红酒50g、盐7g、美极鲜5g、鸡精5g，调成你喜欢的甜咸口味，但是要偏甜一些。

• 4、将煮好的汤汁放冷之后倒入盛放牛肉粒的盒子中，上述量可以没过牛肉，放入冰箱中浸泡过夜。

• 5、次日，将牛肉与红酒汁一并倒入炒锅中，加热烧开，将牛肉盛出备用。

• 6、将汤汁过滤倒入煮锅，保持小火烧10分钟，然后加入水淀粉10g，勾成薄芡，倒入汤汁，待汤汁浓稠。将牛肉摆盘后，淋上红酒汁既可。

小窍门

牛舌其他10x10的大块，放入高压锅压，不要一开始就切的很小，会难以成形，如果没有高压锅，则用煮锅煮到牛舌软烂，大约要1-1.5个小时。