油淋鸡仔的做法 【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味?你不知道吧,是有玄机的哦! 油淋鸡仔怎么做
“ 老派鲁菜——油淋鸡仔,油淋作为一种特殊的烹饪技法,是用热油把食材浇熟的过程,它使用鱼质地鲜嫩的家禽类食材,这种技法既能让原料表皮香脆,又保留了食材新鲜质嫩的特点。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
油淋鸡仔的做法步骤
1、 如何挑选仔鸡:鸡皮不是很白净,自然黄,这个是没有经过浸泡的。
2、鸡要去掉三尖:嘴尖、翅尖、尾尖,这三尖上有油脂线,里面含有禽类特有的腥味,然后再去掉鸡肋骨。
3、用料酒、葱姜水、半勺海鲜酱、耗油拌匀。
4、把蜂蜜、麦芽糖、葱姜水、白醋用热水稀释,把记载在开水烫一下,不要松手哦,烫一下皮就可以啦!然后挂上皮水晾干。
5、把鸡放在微波炉里,然后用低火打3分钟预熟。
6、先淋油脂厚的地方,保持油温,不停淋在鸡肉里。
7、把淋好的鸡仔剁成块,然后摆盘。
8、美味就大功告成啦
小窍门
1、食材进油锅,是用热油淋浇的方式,让食材由外而内慢慢成熟;
2、在淋制时要有耐心,要用六成油温,控制好火候;
3、先淋肉质厚的部位,再淋禽类食材的表面。