宴客菜佛手观音莲的做法 堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲 宴客菜佛手观音莲怎么做

“　　感谢美食天下及朋友们的厚爱，今年又有幸进入决赛。这是我的第一道参赛作品——佛手观音莲。

　　在主题赛时就已想好的作品，每次浮现在脑海中，都惊叹“它”的美，时间越长，画面却越清晰，于是决定把“它”制做出来。成品做好后，我被“它”的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆，随之而来却是深深的感动和喜悦。
　　
　　“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。

　　白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

宴客菜佛手观音莲的做法步骤

• 1、大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。

• 2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。

• 3、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。

• 4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。

• 5、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。

• 6、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。

• 7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。

• 8、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。

• 9、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。

• 10、用小刀尖从小白菜根部往上切。

• 11、从外向里依次切成花瓣状。

• 12、刻成莲花状。

• 13、另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。

• 14、莲花白菜煮软后，取出沥干水份。

• 15、大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。

• 16、另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。

• 17、大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。

• 18、将大白菜梗折成三折。

• 19、在对折处均匀地切5刀。

• 20、将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。

• 21、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。

• 22、依次将做好的佛手白菜码入盘中。

• 23、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。

• 24、锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。

• 25、把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。

• 26、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

小窍门

1、肉馅可以根据自己的口味调配。
2、虾肉不要剁得太碎，有粒状口感更好。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。