冷锅鱼的做法 冷锅鱼怎么做

“冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。”冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

冷锅鱼的做法步骤

• 1、把鱼杀了，头分开，肉片成厚片，不能太薄，薄了容易煮烂！

• 2、把鱼肉放盆里，放两勺豆粉，一勺豆辦儿酱，料酒两勺，姜片儿，

• 3、拌匀腌制半小时

• 4、然后准备配菜！菜可根据自己的喜好配

• 5、配料！

• 6、把菜切切准备

• 7、烧开水，把菜按顺序下锅，先放不易煮熟的，最后放易熟的！

• 8、把菜捞起来放盆底！

• 9、坐锅热油，下豆辦酱，花椒，辣椒，蒜，姜，火锅底料，爆香，加水，烧开先放鱼头和大葱段！

• 10、鱼头熟了就下鱼肉！肉下锅不能久煮，久煮易烂！

• 11、熟了起锅，把鱼倒在装放有各种蔬菜的盆里！放上香菜叶！上桌开吃！