蒸鱼要冷水下锅还是热水下锅？ 蒸鱼时如何去掉鱼腥味？

鱼的分布范围十分广泛，光是在中国境内便有着二千五百种。在其中可食用的有很多，最广为人知的便是“四大家鱼”的淡水鱼。中国作为一个美食大国，烹饪鱼的方法有着千百万种，例如炒、炸、烤、蒸、煸等。其中运用较为广泛的便是蒸这种简便快捷的烹饪方法。获得了许多小白的青睐，但许多新手小白在初次蒸鱼时，又会有这样一个疑问：蒸鱼要冷水下锅还是热水下锅?

一、蒸鱼要冷水下锅还是热水下锅

正确的作法其实是蒸鱼应在热水下锅。原因很简单，首先蒸鱼在热水时下锅，蒸鱼完成的时间会相比冷水下锅短很多。这提高了上菜的效率。其次蒸鱼在热水时下锅，热水的高温能在鱼在下锅时，使其鱼肉变得更加的紧致，同时保留住鱼的鲜美。让鱼的口感变得更好。

二、蒸鱼时如何去掉鱼腥味

作为一个很喜欢吃鱼的小伙，我有着一个与许多爱吃鱼的朋友们共同的困惑，就是如何在吃蒸鱼时去掉那令人烦厌的鱼腥味。下面会介绍给那些喜欢做蒸鱼的小伙伴们一些去腥的小技巧。

1.加生姜，八角，蒜等一些辛辣杀菌的调味品。对于姜来说有一个小知识点，加入生姜丝或片最好不要在和蒸鱼一同入锅蒸煮，而最好在鱼蒸到快熟的时候才将姜丝或是姜片放入，这样子去腥效果会更好。

2.用牛奶烹煮去腥。牛奶的使用方法很简单，就是直接将其加入炖鱼得汤里即可。尤其是对于一些冷冻的鱼，用牛奶更加值得推荐。牛奶中富含的蛋白质能在烹饪时充分的激发鱼的鲜味，并渗入鱼肉中，增加奶香味。

3.青柠等一些酸类水果。淋上汁液后，既能为菜肴带来一阵水果的芬芳，也能掩盖住鱼腥味。

三、蒸鱼热水下锅蒸几分钟

总的来说，以15分钟作为清蒸的时间标准是较为恰当的。但又有一些小微的不同，即是蒸鱼的时间会与鱼种类有很大关系。 下面列举几大常见的鱼类。对于鲈鱼，其肉质细、稀，蒸煮的时间最短，将其热水下锅后，盖上锅盖蒸5-8分钟。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质因为相对鲈鱼老一些，只需在水中蒸煮12分钟既可出锅。

蒸鱼主要由很多食材，像是鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油等集体烹饪而成，是一种人们日常生活中常见的菜肴，深受大家的喜爱。同样的这篇文章使得我们了解了一些有关蒸鱼的小技巧。蒸鱼会因为在热水下锅而比冷水下锅更加的美味。同时了解了一些去除鱼腥的做法，丰富了我们的厨艺手段。