冷锅串串的做法 冷锅串串技术学习 冷锅串串怎么做
“串串这东西就像吃火锅,让人总忍不住吃一口,但是外面又吃不到正宗而且味道也让人绝望,干脆自己造起来。好吃干净还卫生,怎么都吃不够,嘴里还留有余香。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
冷锅串串的做法步骤
- 1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用。
- 2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味。
- 3、将混合的料小火炒制,并不停搅动锅底以免粘锅,炒制出香味时再放入备用的香料。
- 4、继续炒制20分钟左右,放入浸泡的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。
- 5、大骨冷水下锅绰去血水、撇去浮末。
- 6、再放入高压锅,放入净水和姜片压出高汤,大概12-15分钟。
- 7、加入油泼辣子,翻炒片刻!加入熬好的高汤,一定要量多点,熬煮5分钟,捞出材料。签子用冷水洗干净,再用沸水烫一下消毒。用签子把食材烫熟,掏出后直接放入刚才的红油高汤中(红油高汤熬好倒出放置一旁冷却记得多放白芝麻,会很香)。
小窍门
芝麻不能说,汤汁越多越好哦!重口味宝宝可以在炒制的时候多加油泼辣子。