干豇豆蒜苗回锅肉的做法 干豇豆蒜苗回锅肉怎么做
“四川人吃回锅肉,啥都可以当作肉的配菜,衍生出来的回锅肉系列包括:蒜苗回锅肉,蒜薹回锅肉,干豇豆回锅肉,锅魁回锅肉,莲花白回锅肉等,根据四季分明的天气搭配当季的蔬菜。秋季应该吃干豇豆回锅肉的时候,看到市场上有卖高价反季蔬菜蒜苗的时候,心里还是痒痒的。即使不是吃蒜苗的好时候,也毫不犹豫买回来混搭我的干豇豆回锅肉。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤
1、干豇豆提前半天用温水泡软。
2、猪肉冷水下锅,水沸腾后煮五分钟,洗去血沫。
3、猪肉切片。
4、青椒,蒜苗切斜刀。
5、豆瓣酱剁茸,蒜切片。
6、热锅少油下肉片煸炒至出油,捞出待用。
7、另起锅热锅少油,下豆瓣酱和蒜片翻炒出香味,加一大勺老干妈豆豉翻炒均匀。
8、加少许糖调味。
9、下肉片翻炒均匀。
10、下泡软的干豇豆翻炒片刻。
11、下青椒翻炒均匀。
12、下蒜苗翻炒片刻,加盐和鸡精调味。
小窍门
干豇豆即晒干的豇豆,需要事先用温水泡软后做菜用,吃起来比较干香有嚼头,增加菜品的口感层次。