老北京家常菜

世界上的食物无穷无尽，每种食物都有自己的营养结构，但是人们通过极具智慧的搭配，又使再次食物焕发出别具一格的魅力，那么今天呢，会给大家介绍，接着讨论大家日常关心的老北京家常菜问题，所以大家一定要谨记在心哦！

老北京家常菜

一、京酱肉丝

主料：猪里脊肉300克

辅料：黄瓜1根、豆腐皮2张

调料：食盐2克、姜5克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、甜面酱小半碗、葱白30克、白糖3克、植物油2汤匙

步骤：

1.猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒.盐.生抽抓匀，腌制10分钟;

2.葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜面酱添加白糖.香油和一点凉开水搅拌均匀;

3.起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出;

4.利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒;

5.炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝;

6.翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀;

7.豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食;

烹饪技巧：

1.肉丝不要切太细;

2.想要肉丝切得均匀，提前把肉微微冷冻下更容易操作;

3.炒酱时，温油就可以下酱，并且要用小火慢炒，不停搅拌，以免糊锅;

4.甜面酱也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒.白糖.水，起锅前淋入香油，这样效果更佳。

二、浓汤羊蝎子

主料：羊蝎子1250克

辅料：枸杞子10粒

调料：酱油2大匙、冰糖1小匙、葱1根、姜6大片、八角2个、花椒40粒、干辣椒2个、甜面酱1袋、草果1颗、黄酒5大匙

步骤：

1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块，回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清;

2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开;

3.开锅后撇掉汤里的血沫子;

4.撇到汤清;

5.为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中;

6.往锅中倒入葱.姜.料包;

7.将两根辣椒.甜面酱.酱油.料酒.冰糖也放入锅中;

8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了;

烹饪技巧：

1.我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔;

2.家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟;

3.最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。

大家看完上文老北京家常菜的介绍之后，肯定会觉得原来烹制一道美食是如此简单方便的。不如跟着小编来一场美食探索，亲自尝试烹制这几道美食吧。相信这几道珍馐，一定会给大家带来别具一格的味觉和视觉的美好的体验的。