豆花鱼的做法 【重庆】豆花鱼 豆花鱼怎么做

“鱼肉嫩滑，豆花软绵，麻辣鲜香。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

豆花鱼的做法步骤

• 1、黄豆约60克，用温水泡发约2小时，淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。

• 2、豆花1碗，约500克。

• 3、草鱼约1000克，去鱼鳞、鱼鳃、破鳆；

• 4、鱼肉切片；

• 5、鱼骨切块；

• 6、鱼鳆切大条；

• 7、鱼头切两边；

• 8、除鱼头外，肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟；

• 9、用流动清水冲洗数遍；

• 10、沥干水份；

• 11、加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根；

• 12、抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。

• 13、红苕淀粉4茶匙用清水发制；

• 14、倒入抓匀。

• 15、泡姜10克、泡椒10克切细，大蒜少许；

• 16、小葱10根，切颗。

• 17、菜油0.5汤匙烧热小火，下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香；

• 18、放鱼头，加水烧煮；

• 19、大火煮5分钟，放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙，下骨块、鳆条、肚；

• 20、中火煮5分钟，小火放入豆花、鱼片；

• 21、待汤微开关火，洒1/3葱颗；

• 22、另锅，大火菜油1汤匙，放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入；

• 23、洒油酥黄豆和余下的葱颗即可；

• 24、食时，取汤汁作醮水（可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁），用漏勺取食。