香溢口水蹄的做法 香溢口水蹄,送给亲爱的妳 香溢口水蹄怎么做

“写一道菜送给亲爱的妳,香溢口水蹄。
冬至那天，在我们陕西的神木地区，有一个传统的习俗，当地人称之为“熬冬”，
除了吃饺子、就属卤猪蹄了。
猪蹄适合冬季养生，是人们喜欢食用的营养佳品。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。据测定，每100克猪蹄中含蛋白质22克、脂肪20克、碳水化合物1.7克。中医认为，猪蹄性平、味甘咸，具有补血、填肾精等功能，具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效，非常适合老年人及体弱血虚者食用。
不要一提到吃猪蹄就认为它是高胆固醇的食品，
现代营养学研究表明，常食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，猪蹄对老年人神经衰弱、失眠、焦虑等有良好的改善和治疗作用。
猪蹄的脂肪含量也比肥肉低，适合正在减肥的朋友食用。猪蹄还能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，可以延缓衰老，是女性绝佳的“美容食品”。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。猪蹄若作为通乳下奶之用，则应少放食盐、不放味精。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香溢口水蹄的做法步骤

• 1、买肉得早起，一早买来新鲜的猪蹄，买了三只前蹄，让店家斩块；买回来以后用去毛剪在处理一下边角；用流水不断冲洗干净，可以在用料酒浸泡20分钟在继续冲洗干净。

• 2、冷水下煮锅去杂质，加入葱姜、少许料酒。

• 3、中火煮开用勺子撇去浮沫，在继续煮2-3分钟。

• 4、煮水后的猪蹄用温水冲洗干净，盛出备用。

• 5、准备香料：（左）花椒、麻椒适量；（上）干辣椒切段；（右）八角、桂皮掰成小块，两片香叶、少许茴香（下）葱段、姜片、蒜瓣

• 6、热锅凉油、放入少许油，小火炸花椒、麻椒。

• 7、在加入三匙郫县豆瓣酱，小火超出红油。

• 8、加入干辣椒段翻炒两下

• 9、最后加入剩余香料在翻炒1分钟左右，翻炒出香味。

• 10、放入煮水后的猪蹄继续翻炒，放入少许冰糖、调入少许老抽上色，翻炒两下在调入少许料酒和生抽。

• 11、稍微翻炒至上色均匀以后，将猪蹄称入炖锅中，炖锅是事先准备好的开水，开水，开水。

• 12、大火煮开用勺子撇去杂质，此时我加入了一截葱段和少许姜片提香。小火继续，锅面保持汤水微开。差不多30分钟以后，我又加入了两匙豆腐乳汁水和一匙甜面酱、少许生抽、老抽、少许耗油和五香粉、调入一些食盐调味。

• 13、小火在持续炖煮15-30分钟左右，大火煮开就可以出锅了。

小窍门

1.猪蹄可以选择猪前蹄，猪骨较小还有蹄筋，后踢骨大肉少；
2.根据个人喜好可以选择卤制的时间，一般60分钟左右猪蹄的口感适中，皮薄肉烂，
如果想要更入口即化的感觉，那就吧卤制时间控制在90分钟以内即可。
卤制的时间越长，营养流失的越大。
3.如果没有这些调料也可根据自己喜好增减，或者去买市面上的炖煮料；
4.我一次卤制的量比较大，锅内几乎都装满了卤水，全程小火慢炖所以没怎么流失汁水，
最后出锅前大火稍微收一下汁水增加一下浓稠度，但是这样的味道也很浓郁
5.以前煮完剩余的汁水我都倒掉了，后来觉得有点浪费，我觉得也可以把卤汁成到大碗里面放凉以后再放入冰箱冷藏室内，等待变成类似肉皮冻的状态的时候，可以放入塑封盒或保鲜袋内入冰箱冷冻室冷冻，炒菜或者下次卤制的时候可以做适量添加。
6.现在外面的卤制品都是长期卤制而成的，这种卤汁尽量少吃，经过长时间的卤制的汤汁内部含有的亚硝酸盐含量极高，长期食用容易致癌。所谓的“百年卤汁”，少吃为妙，卤汁的使用次数尽量要少，卤制的时间也尽量不要太长避免营养流失，我们年轻人做菜更要注意是食材的营养，打破传统的想法。
7.大家有好的想法和建议可以与我交流。我只是一个爱做菜的87后男生。