瘦肉怎么煮

说到瘦肉，想必大家都不陌生吧。反正对于小编来说，瘦肉丝是小编爱吃的食物之一。鱼香瘦肉丝，将酱肉丝都是非常美味的食物。那么，瘦肉怎么煮才能做得美味呢，有什么好吃的瘦肉做法呢？今天，小编就专门整理了关于瘦肉的多种做法。

一、瘦肉怎么煮

炒——如做鱼香肉丝或孜然羊肉之类的菜式，则建议选择最嫩的里脊肉，猪肉的里脊肉又叫梅柳肉，切好后拌上少许盐和油(最好是芝麻油)，炒菜前，先小火烧油，倒入肉过一下油，铲出后，再炒其他菜，快熟才把肉倒进去，快炒然后铲出即可，这里要注意的关键是，肉要细薄，且一定要过一下油，还要掌握火候; 2如果是做回锅肉或农家小炒肉之类的，建议用猪臀部的肉，这些肉有点肥，但不容易炒老，也不用过油;炖汤——也是建议选用里脊肉，切薄用油盐拌好，等水开才放进去，再滚两下就可以关火了，这样出来的肉比较嫩。

买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉;切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用;把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点黄色时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。试一试，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出来的。注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点哦。

二、怎样把“肉”变嫩变鲜

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

看了上面小编为大家整理的关于瘦肉的不同做法，想必大家对于瘦肉怎么煮已经能明白几分了。像鱼香肉丝这类炒的做法，炒肉丝之前，一定要用小火烧油，这样做出来的肉丝才好吃。但是如果是做农家小炒肉之类的菜肴时，就不需要过油了。