炖鱼怎么炖

鱼可谓是最常见的荤腥食物了。鱼不仅营养价值很丰富，味道也是十分鲜美。鱼的种类繁多，价格比起鸡肉、羊肉、牛肉等便宜很多，肉质却是细腻得很。鱼若是炖的好，直叫人馋涎欲滴，唇齿留香。今天我们就来看看炖鱼怎么炖？

一、炖鱼怎么炖

1、 准备一条活草鱼。

2、 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

3、 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

4、 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

5、 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

6、 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

7、 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

8、 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

9、 均匀片成约3MM的鱼片。

10、 把两块鱼肉都片好。

11、 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

12、 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。(抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到)

13、 抓匀后腌制15分钟。

14、 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

15、 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

16、 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

17、 分别装入用来盛鱼的碗中。

18、 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

19、 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

20、 再下入郫县豆瓣酱翻炒。

21、 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

22、 倒入准备好的高汤。

23、 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

24、 捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

25、 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

26、 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

27、 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好)最后点缀香菜即可。

二、注意事项

1、 鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃，所以，鱼杀好去掉鱼鳞后，必须把鱼鳃处理得很干净，还有鱼腹内的黑膜，要彻底去掉，并冲洗干净。

2、在炸花椒与干红椒的时候，要冷锅冷油，而且小火慢慢炸至出香味，这样，干红椒色泽才会很红很亮。

3、煮鱼时最好加高汤，而不建议加水。这样煮出来的鱼才会嫩滑鲜美，汤的味道也非常好。高汤做法很简单，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开后小火煮2小时左右即可。

4、做这个菜时油一定要比平时炒菜放得多。

炖鱼怎么炖？这里以适宜做炖鱼的草鱼为例，向大家展示该如何炖鱼。鱼看似简单，其实不然，它的处理方法及步骤比起鸡鸭等动物还要复杂的多，但是鱼的味道和口感却比鸡鸭等动物上乘很多，也滋补很多。建议喜欢做菜的朋友们都能学会这一道炖鱼。