白灵菇的做法

白灵菇是一种肉质细嫩的珍稀食用菌。食用和医疗价值十分高，不仅可以调节人体生理平衡，还能增强人的身体免疫力，值得多吃。因此，在下文，就准备一份白灵菇的做法给大家作为一个参考，同时也希望大家可以做出美味的白灵菇。

白灵菇的做法

一、白灵炒肉片

原料：

鲜白灵菇350克用手撕成丝，瘦肉片150克，食油、酱油、食盐、醋、料酒、葱花各适量。

做法：

①旺火热油，放入葱花，再放入肉片拌炒;

②将肉炒至六成熟，再放入白灵菇丝，炒拌均匀至菇熟;③加入醋及调料，翻炒几遍即可。

二、酷馏白灵菇

原料：

鲜白灵菇300克，瘦肉100克，白糖2汤匙，猪油5大匙，生粉、酱油适量，香醋、精盐、味精少许。

做法：

①将洗净的白灵菇切成三角块丁，瘦肉切细片;

②将猪油在炒锅中烧热，先放入瘦肉用旺火翻炒，五六成熟时，放入菇丁翻炒;

③菇熟时加酱油和水粉，迅速搅拌均匀，略呈糊状;④再加少许香酯、精盐、味精即可。

三、炒三鲜

原料：

白灵菇250克，荷兰豆250克，黑木耳适量，猪油及调料少许。

做法：

①将白灵菇洗净撕成丝状，荷兰豆切成丝，黑木耳滤干切成丝状;

②旺火锅内放人猪油把荷兰豆丝炒至八成熟，加入黑木耳、鲜白灵菇丝，爆炒1分钟左右;

③加入调料翻炒，盛于盆内，呈现绿、黑、白各种颜色。

四、炒鲜菇

原料：

白灵菇250克，食油若干，葱、芹菜、食盐、酱油;香油各若干。

做法：

①将白灵菇洗净，用手撕成丝，芹菜、葱切丝备用;

②炒锅放入食油30克左右，放热火上烧，葱丝、芹菜丝用油稍炸一下，再放入菇丝，炒拌均匀;

③放入食盐、酱油、味精炒拌数下，放入香油少许即可。

五、网油白灵菇

原料：

鲜白灵菇500克，火腿肉250克，鸡蛋4个，猪网油500克，味精1克，精盐1.5克，胡椒粉0.5克;食油250克，干淀粉50克。

做法：

①选择粗宽肥壮的白灵菇500克纵切成片，约40片。火腿肉切成与白灵菇大小相似的20片。用鸡蛋清调成糊。

②猪网油用凉水漂洗，切成10厘米见方的块;平摆在案板上，用刀抹压，除去水分，把拌匀的味精、胡椒扮、精盐均匀地撤在网油上面，再用2片白灵菇片夹住1片火腿肉放在网油中包好。用蛋清糊封口，裹上干淀粉，逐个放入油锅中炸至呈金黄色，捞起堆码在盘中即成。

六、清蒸白灵菇

原料：

鲜白灵菇500克，火腿肉250克，鲜汤适量，精盐2克，酱油15克，葱末5克，姜末2克，味精1克，醋10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，食油15克。

做法：

①将鲜菇洗净，纵切成片。将火腿肉切成与菇片大小相当的片。然后用2片白灵菇夹1片火腿肉，分别码成长方形，放入扣碗内，取少量白灵菇片摆在上面，往扣碗中注入鲜汤上笼蒸熟。取出翻扣在汤碗内。

②炒锅上火放食油、酱油、葱、姜、醋、胡椒粉，加清水少量烧汤，汤沸后用湿淀粉勾芡，淋入汤碗内即成。

七、鸡球炒白灵

原料：

鲜白灵菇500克，鸡脯肉150克，鸡蛋3个，精盐3克，葱白6段，姜3片，蒜瓣5克，湿淀粉15克;熟猪油20克。

做法：

①将白灵菇洗净，滚刀切成小三角形块。鸡脯肉剔去筋膜切块(鸡球)盛入碗内，加入鸡蛋清、精盐，用湿淀粉捏匀上浆。

②炒锅内注入熟猪油，在旺火上烧热后，先下鸡球滑过盛出，再滑白灵菇。然后把蒜瓣、葱段、姜片煸炒出香味，放入滑好的鸡球和白灵菇，炒拌后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

八、红烧白灵菇

原料：

鲜白灵菇500克，猪里脊肉250克，鸡蛋4个，灯笼辣椒4只，精盐2克，酱油15克，姜片2块，葱白4段，蒜片5克，芝麻油10克，湿淀粉15克，熟猪油150克。

做法：

①将白灵菇洗净，滚刀切成三角块，灯笼辣椒去蒂去籽切小菱片，猪里脊肉切片盛入碗内;磕取蛋清沥入碗内，加湿淀粉和精盐，捏匀肉片，使之上浆。

②炒锅内注入熟猪油，置旺火上烧热，将肉片和白灵菇下锅滑过，沥去余油。

③原锅留底油烧热，下蒜片炸黄，再放姜片、葱段炒香，即将辣椒片、滑过的里脊肉片和滑过的白灵菇先后入锅煸炒，调入佐料，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油出锅装盘即成。

白灵菇的做法有很多，上面这份食谱只是冰山一角，并不能代表全部。对于新手来说，第一次做，可以按照这份食谱来，熟练以后，可以按照自己的想法，进行一个创新，做出与众不同而又很美味的白灵菇菜肴。欢迎各位读者分享！