如何炒蒜苗

蒜苗是家常的蔬菜，常常会出现在人们的餐桌上。蒜苗的味道和其他的蔬菜有很大不同，有一点大蒜的味道。不过炒蒜苗这道菜可是特别香，想要让蒜苗清脆爽口的话，我们该如何炒蒜苗呢？快来和我们一起学习一些炒菜的诀窍吧。

一、如何炒蒜苗

清洗蒜苗后切断水烧开后放入蒜苗加一点食用油一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分热锅冷油后加入蒜苗大火点水爆炒加盐调味，淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻。撒上点白芝麻让这道菜口味更加丰富

二、碧绿爽脆蒜苗的窍门

先给蒜苗焯水，这样可以缩短在锅里爆炒的时间;蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿;焯好水后过凉水，是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门。蔬菜经焯水后，可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离，细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中

三、功效

1、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到 青霉素的1/10，对病原菌和 寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和 驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶 蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防 冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导 肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健 脾胃等功能。蒜苗对于 心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断 亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

2、蒜苗里面含有大量的铜元素，我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素，而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素，此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与，它对于脑子和肝以及脏的发育具有重要的作用。

想要做出一道爽口又不油腻的炒蒜苗，是有很多的要诀的。比如在处理完蒜苗后，不应该直接炒，而是先给蒜苗焯水，焯完水后再过道凉水，这才是让蒜苗翠绿爽口的秘诀呢。所以想要做一道美味的炒蒜苗也不是那么简单。如何炒蒜苗你们学会了吗？