滑溜里脊的家常做法

里脊肉是我们可以多吃的美食，也是调理身体比较好的菜品呢。对于我们来说，它可以和其他食物搭配起来吃。那么，大家知道滑溜里脊的家常做法，下面我们一起来看看里脊肉的具体介绍吧，让我们学会更多里脊肉的做法，了解做里脊肉的技巧。

一、滑溜里脊的家常做法

做法一

用料：猪里脊、黄瓜、春笋、木耳、蛋清、姜、猪油、高汤、花雕、淀粉、香油

步骤：

1.买回来的猪里脊洗净切片，切好片放姜和花雕酒几滴去腥，鸡蛋清一个、淀粉少许上浆，上好浆的肉放冰箱腌制。开始准备其他配料。

2.黄瓜切片，处理过春笋的春笋切片，木耳泡发洗净，姜少许切片。

3.准备炒制前半小时把冰箱里的肉拿出来降温，滑油之前在肉片中放少许生油拌开，这样做的目的是为了肉片不粘连，油温6成下肉片滑炒至7成熟捞出备用。锅里的油也倒出来。

4.开始炒制，锅内放猪油一小勺，油化开下姜片炝锅，下木耳和笋片翻炒均匀，烹入花雕酒几滴，下高汤2-3勺，开锅后放少许盐和糖调味，放入水淀粉勾芡，芡粉要一点一点加，浓稠适中即可。勾完芡才下肉片翻炒，让芡汁包裹在肉片上，又能够轻微流动，出锅前下黄瓜片，撒香油几滴提味。

5.注意不要放胡椒粉，这道菜吃的是鲜嫩爽滑，上桌以后趁热吃，因为有猪油，凉了不好吃。

做法二

主料：

羊里脊肉250克，鲜姜5克，南荠40克，淀粉30克，黄瓜10克，鸡油20克，鲜牛奶40克，花生油500克，蛋清30克，实耗 60克，味精2克，高汤少许，净葱10克

步骤：

1.将羊肉横刀切片。南荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切细末，葱切寸长丝。

2.羊肉片加盐、味精各 1克抓匀入味，用蛋清将淀粉 10克澥开，将羊肉片上浆。

3.用碗放入牛奶、味精、精盐各 1克，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片，再将淀粉 20克用水澥开，一起倒入碗内加少许高汤，调成白色芡汁。

4.炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油。炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油20克，出勺装盘即成。

工艺关键：1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆。2.炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色。

风味特点：此菜为北京家常风味。白绿相间，颜色艳丽;质地滑嫩，咸鲜清爽。

明白了滑溜里脊的家常做法以后，相信爱吃这款美食的人会越来越多。而且，里脊肉深受大家的喜爱，也是可以长期吃的美食，不会对我们身体造成任何的副作用的哟，里脊肉的口感比较好吃，吃起来比较清淡，不会刺激肠胃。