炖菜怎么做

中国是一个讲究吃的国度，并因此形成了博大精深的饮食文化。中国菜肴有煎炸煮炖等多种做法，不同的食材做法也有所不同。那么，究竟炖菜怎么做呢？下面小编就来为大家简单的介绍一下，各位感兴趣的朋友快来看看吧！

一、炖菜怎么做

1、原料

油、蒜、姜、猪肉、土豆、芸豆、水、酱油、盐、味精、老干妈辣酱、香菜。

2、做法

油热后，蒜姜爆锅;

下入猪肉翻炒;

加土豆芸豆大火长时间翻炒，至芸豆变色变软;

加足够的开水，加酱油，盐，转中火炖;

土豆芸豆基本熟透，加发好的粉条，继续小火炖;

待汤汁收干，加点味精、老干妈辣酱，葱和香菜末出锅。

3、小提示

最好用花肉，炖出的菜香味浓;

芸豆土豆下锅后不要急于放水，大火长时间把芸豆土地外皮炒变色变软，才的味道才地道;

粉条因为提前已经发好，注意掌握不要炖的时间太长，否则会烂糊，影响外观和口感。

二、炖菜的好处

炖是一种非常健康的烹调方式。首先，炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。第二，炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。第三，炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。第四，炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。第五，炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。第六，炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。

用作炖菜的主料，一般体积大、质地较老，以荤菜为主。比如鸡、鸭、猪蹄、猪肚、牛肉、羊肉、海参、鱿鱼、甲鱼等。这些原料含有丰富的营养成分，只是较难吸收，长时间炖煮能让它们的营养成分充分溶出，更好被人体利用。炖菜的辅料，不能选叶菜，而应该以根茎类蔬菜比如萝卜、山药、土豆等，或菌藻类蔬菜比如木耳、海带、银耳、蘑菇等为佳。

炖菜的常用调料是姜、料酒、胡椒粉和大葱等。加入这些调料的时机，一般是在汤煮沸，打去浮沫后。对一些腥膻味较重的原料，如羊肉、野味等，可以放一些花椒粒、陈皮、胡椒粒。盐一般在将要起锅时再加。吃炖菜时，还可以根据个人喜好，配上红油、姜汁、蒜汁、葱油、香油、蚝油、大红浙醋、香菜等味碟蘸食，使口味更加丰富多样。

现实生活当中，做菜想必是每个家庭都无法回避的话题。中国菜肴有煎炸煮炖等多种做法，不同的食材做法也有所不同。有些菜适合炖，很多人不禁想问炖菜怎么做。看完小编推送的这篇文章，你可能把炖菜的做法已经熟记在心里。