炖菜素菜的做法大全

炖菜，是一道东北的菜肴，东北大炖菜，在北方也很多人喜欢吃。炖菜其实就是要将很多菜肴放在一起住煮出来的菜，一道菜种可以含有很多的食材。荤素都可以。随着人们养生的需求，越来越多的人做炖菜更加偏向于素菜，那么闷素菜炖菜的做法都有哪些呢？

可以用作炖菜的蔬菜的食材有很多，在烹饪的过程中，可以把很多的素菜搭配在一起进行制作，白菜、土豆、南瓜、油菜、西红柿等食材都适合放在一起炖。

一、炖菜素菜做法一

食材：

白菜、粉条

制作步骤：

1、白菜是有小白菜和大白菜，小白菜是夏天常吃的绿叶菜，大白菜是北方冬天常吃的蔬菜。炖大白菜就要用大白菜帮来做，将大白菜帮用刀切成段后，放入炒锅炒6 分熟后在放上水来炖。

2、粉条是干菜的一种，也是北方人喜欢吃的，用大葱段炝锅后放入备好的粉条后在方水和佐料来炖。粉条还可以和蔬菜一起来炖，要放水足够后，才能一边吃粉条一边喝汤。豆腐是家常菜的一种，是黄豆来制作的，在做豆腐的时候可以用粉条来炖豆腐吃。

3、素炖菜的做饭是根据菜肴来做的，有的汤多有的汤少，所以就要按照要求来炖素菜，这样才能炖好菜。

二、炖菜素菜做法二

食材：

芸豆、土豆、茄子

制作步骤：

土豆和茄子洗净去皮，芸豆角洗净备用，茄子切块，土豆也切块用清水泡一下，葱姜蒜切片，芸豆角切寸段，锅热倒油，先下花椒八角，爆香后放辣椒，放葱姜蒜爆香，倒入蔬菜翻炒，油均匀沾到菜上后依次放红烧酱油，醋，和料酒，大火翻炒3分钟，倒白开水，水没过菜一小半即可。加盐，盖盖大火闷10分钟，然后小火5分钟，出锅。

三、炖菜素菜方法三

食材：

主料：豆角 : 150克 土豆 : 150克 豆干 : 100克

辅料：花生油 : 20毫升 蚝油 : 10毫升 盐 : 少量 青椒 : 50克 洋葱 : 50克 姜 : 5克 蒜 : 10克 香菜 : 15克 胡萝卜 : 50克

详细步骤：

准备食材，热锅放油，放入姜和蒜爆香，放入豆角、土豆、胡萝卜翻炒一会，放入蚝油，翻炒几下，放入豆干，放入适量水炖一会，然后放入青椒和洋葱在炖一会，放入少许盐，放入香菜即可，

炖菜的做法很多，不同的菜有不同的炖法，即使是炖菜素菜的做法都是很多的。素炖菜自然就全是素菜一起炖。炖菜的首要原则除了美味之外，最重要的就是要遵守食物相克的原理，不能将食物相克的食材放在一起炖。炖菜丰富多彩，口味也多姿多彩。