山城凉面的做法 山城凉面怎么做

“山城凉面是重庆地区颇具特色的传统主食之一，它是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料，经煮、拌制而成的一种特色面条。其特点是滑韧脆嫩，吃起来鲜香麻辣，味浓利口，深受广大青年朋友们的喜爱。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

山城凉面的做法步骤

• 1、将凉面面条放入容器内，加入清水浸泡至回软；绿豆芽掐去根须，洗净，沥去水。蒜剥去皮，捣成细泥。

• 2、将蒜泥放入容器内，加入精盐、味精、花椒面、复制红酱油、麻油调匀成味汁。

• 3、绿豆芽下入沸水锅中烧开，焯至熟透捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水放入碗内。

• 4、锅内放入清水烧开，下入凉面面条用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放在案板上，稍凉后淋上菜油挑散，晾凉后放在绿豆芽上，淋上味汁，淋入红油即成。

小窍门

在制作凉面面条时不但要用清水泡透，而且要抖散后才能入锅。以避免粘连。