四川哨子面的做法 四川哨子面怎么做

“四川人不吃白面条，所以对面哨子（臊子）特别讲究，臊子有荤素之分，今天来个肉臊子。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

四川哨子面的做法步骤

• 1、这个是前天晚上做的，因为回家比较晚，开了两个灶，一边加水烧开。

• 2、烧水同时切肉粒，加盐，生抽，料酒蚝油少许。

• 3、肉粒码味放一边，准备煮面的菜。

• 4、白菜切条。

• 5、莴笋叶洗净拧四段。

• 6、胡萝卜切小粒。

• 7、香菇也切碎，大蒜切末。

• 8、另一锅开火炒臊子，热锅热油下姜末蒜末花椒一起炒香。

• 9、香菇，胡萝卜粒下锅炒香下盐，生抽，黄豆酱在翻炒，加2碗水烧开，小火焖一下，多加一点盐，加两碗水。

• 10、另一锅水滚下小面。

• 11、面下去烧开后，下白菜一起煮。

• 12、面条快好了下莴笋叶烫一下。

• 13、碗底辣椒油，葱花，蒜蓉，猪油一点点，生抽，醋加一点。

• 14、把面加入上图碗内，然后把臊子浇在面上，美味出炉。

• 15、剩的肉臊子，今晚用来浇鸡蛋羹了，也可以浇饭上，很香很香。

小窍门

1.面不能煮太久，会沱。
2.臊子盐味重点，因为面条要吸味。
3.如果喜欢吃辣的，炒肉是直接上辣椒酱。
4.臊子可以自己随意搭配。