蒸螃蟹为什么要捆

一是防止螃蟹大钳子伤人，二是防止螃蟹在蒸过程中挣扎。螃蟹挣扎时易把蟹腿弄断，还易到处翻，把蟹黄流掉，所以一般是等螃蟹熟了之后才解开绳子的。蒸螃蟹是有技巧的，要冷水下锅，不易因挣扎掉腿，还有就是把螃蟹要翻过来蒸，防止蟹黄流出来。