炝拌鱼腥草的做法 炝拌鱼腥草怎么做

“鱼腥草别名侧耳根、猪鼻孔等，鱼腥草草生长于沟边、溪边及潮湿的疏林下，分布中国长江流域以南各省，夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用。凉拌鱼腥草是民间的一道传统佳肴。鱼腥草本身有点特殊的味道，类似鱼腥味吧，所以这个食材是爱的就很爱，不爱的就一点不想吃。我就是属于酷爱鱼腥草的那类人，为了能吃到新鲜营养的鱼腥草，我特意在我们家小菜园种了些，现在新芽发到很多，鲜嫩可口，就摘了些来吃。今天我是用的炝拌烹饪方式，也是凉拌的一种，只是最后用热料油浇上炝一下，这样味道更足。炝拌菜要注意的一点是炝了以后立即盖住，让料油的香味充分被菜吸收，这样更入味。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炝 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

炝拌鱼腥草的做法步骤

• 1、自己种的鱼腥草，绝对无化肥农药。

• 2、摘嫩芽洗净。

• 3、加盐稍微揉搓后腌制10分钟，这个过程为爆腌，能去除苦涩味。

• 4、腌好后会有些汁水，把汁水倒掉不要。

• 5、食用油倒入锅中，小火放入花椒炒出香味。

• 6、干辣椒切碎放入炒香。

• 7、青蒜苗头部切碎放入鱼腥草上，可以用蒜头，我是用的蒜苗头。

• 8、炒好的油带这料一起倒到蒜上。

• 9、然后用碗盖上，焖10分钟左右，这样可以让料油的味道充分浸入菜里。

• 10、把生抽、醋、香油调一个碗汁。

• 11、焖好后淋上碗汁。

• 12、拌均匀即可食用。

小窍门

爆腌后一定要把汁水倒掉。