冰镇五彩金针菇的做法 素心居静奉上解暑凉菜冰镇五彩金针菇的做法 冰镇五彩金针菇怎么做

“夏日炎炎，解暑凉菜必不可少。今天和大家介绍一道冰镇五彩金针菇。这道凉菜口感脆爽,淡咸鲜味,可作为正式宴席的冷菜,也可以作为平日家常菜,做法简单但是却美味可口。不过金针菇没有处理好火候的话，吃的时候就会塞牙。这里有个诀窍今天也一并告诉大家，经过这个方法处理的金针菇脆爽甘甜。我们开始吧。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 拌 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

冰镇五彩金针菇的做法步骤

• 1、备好材料。

• 2、金针菇洗好切除老根备用。将胡萝卜，香菇，青辣椒均切成丝备用。

• 3、锅内放入清水烧开，撒少许盐，然后将金针菇入锅内淖水，水再开的时候略煮就得涝起来，不能煮过了。然后放入事先准备好的冰块加纯净水的冰水里过凉，这个步骤非常重要，直接关系到金针菇的口感是否脆爽。如果实在没有冰块，用比较多的冷水过凉也可以，不过脆爽度会差些。

• 4、准备好冰水。

• 5、金针菇锅里捞起来后用锅铲挤压一下去去水分，然后马上投入到冰水里面。

• 6、放入冰水里面的金针菇完全冰冷以后再捞起来，挤干水。

• 7、然后将切好的青辣椒丝，胡萝卜丝和金针菇放一起。

• 8、把切好的香菇丝在锅里面煸炒出香味至熟。

• 9、将煸熟的香菇丝和其余原料混合一起，准备下一步调味道。

• 10、加少许胡椒粉，盐，蘑菇精，麻油搅拌均匀即可。

• 11、装盘，美味制成。大兵工作室上传。

小窍门

注意事项：1.一定要过冰水或者冷水，这样出品才脆爽；
2.为保持卫生健康，冰水或者凉水一定要用可食用的过滤纯净水或者凉开水；
3.这道凉菜也可以用生抽代替盐，味道会更浓厚，不过颜色就不会有这种的洁白。