馄饨皮 【江苏】自制馄饨皮

“馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。起初是用于祭祀，直到宋代，每逢冬至节，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。
馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。
我们南京人也超爱喝馄饨，其中最著名的就是那首网红歌曲：“喝馄饨”；凡是南京人喝馄饨时都会听到一句：阿要辣油啊？意思为老板问顾客：馄饨里需要放辣油吗？
我家也超爱吃馄饨，吃了几十年可从来没有自己制作过馄饨皮啊；这次不是咋的就一心想学做次馄饨皮，正好家里还有些香雪面粉就动手了；由于馄饨皮需要多次揉面多次饧发，又需要擀的特别簿，对于我这个不擅长面食人来说，花了很长时间才搞定，虽然很累，但看到成品，还是非常有成就感哈~~~”

食材明细

• 原味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制馄饨皮的做法步骤

• 1、准备好全部食材

• 2、将饺子粉倒入盆中

• 3、再放入碱面

• 4、边加入清水边用筷子搅拌

• 5、稍揉成团后盖膜饧20分钟

• 6、取出面团继续手工揉面

• 7、稍光滑后盖膜松驰30分钟

• 8、再继续用劲揉至光滑盖膜饧发30分钟

• 9、分份后取其中一份擀成一个大长方形

• 10、表面撒少许玉米淀粉防粘

• 11、再根据擀面杖大小分份后，从一头卷起来回擀压

• 12、反复重复：翻开、卷起擀压至簿簿面片状

• 13、展开后切连长度适中的小长方形或是正方形即可

• 14、成品图

小窍门

1、水量不要一次性加入，边加边看面团状况
2、面团需要多次揉面多次饧发，会更有韧性
3、大小厚簿根据自己的而决定