辣椒油的做法怎么才香，秘制特香辣椒油的做法

喜欢吃辣的食客朋友们应该对辣椒酱情有独钟吧，对于你们来说，没有辣椒的饭菜是没有灵魂的。辣椒虽然辣，但是香且刺激，特别开胃。在这里不吃辣的朋友们可能听不进去了，小编想告诉你们，辣椒是真的香，而且也分有辣度。言归正传，辣椒油的做法怎么猜想？请看秘制特香辣椒油的做法。

辣椒油的做法怎么才香，四种秘制特香辣椒油的做法

一、辣椒红油

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

二、自制花椒辣椒油

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

三、成都红油

调料：

二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。 

制作：

1、将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。

2、菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。 

关键：

1、辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

2、香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。

3、往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

4、油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

四、重庆红油

调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。 

制作：

1、辣椒面装入盆中备用。

2、锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。          关键：

1、重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

2、也可以视情况不放香油。

3、掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4、辣椒面应选子弹头辣椒制作。

辣椒油的做法怎么才香，相信大家看完之后对秘制特香辣椒油的做法有了一定的了解和掌握，特别是平时喜欢吃辣的食客们应该更加清楚，你们又可以去多尝试几种香辣了。爱好健身和养生的朋友们，合理地食用辣椒也是有帮助的哦，没试过的赶紧去尝尝吧。