抹茶奶酥金砖的做法 抹茶奶酥金砖怎么做

“浓浓的抹茶香味，抹茶淡淡的清香，加上牛奶的浓香，完美的融合了抹茶、牛奶、黄油这三种味道，搭配出来的面包，谁能抵挡！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

抹茶奶酥金砖的做法步骤

• 1、首先制作中种部分，高粉、糖、酵母放入厨师机。

• 2、倒入牛奶和淡奶油。

• 3、搅拌成光滑的面团，放发酵盒中。

• 4、冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状。

• 5、中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母。

• 6、搅拌至扩展状态，加入黄油。

• 7、继续搅拌至完全扩展状态。

• 8、揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵。

• 9、开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀。

• 10、加奶粉和抹茶粉。

• 11、压拌均匀，冷冻10分钟。

• 12、奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。

• 13、发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟。

• 14、取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去。

• 15、从上向下卷好，稍微搓长一点。

• 16、送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉。

• 17、在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开。

• 18、送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右。

• 19、上色满意后记得盖锡纸。

小窍门

1.文中使用的是古早蛋糕模具，尺寸18cm*18cm*6cm，此配方适合矮一点、宽一点的模具，材料用量多少可根据所用模具进行换算。
2.文中使用的是100%中种法，面团含水量大，出来的面包更加柔软。
3.面粉吸水程度不同，制作中种面团时可预留20克牛奶，根据面团状态决定是否添加。