奶糖的做法 奶糖怎么做

“XX：有没有大白兔的感觉？
XX：有一点。。。。
大白兔奶糖，曾经的经典。迄今，依然历久不衰。每至年节，总能在各卖场的促销大战中看到它的身影。虽然今日的大白兔添加了不少新鲜口味，但最经典的，还是最本然的奶香。可不可以山寨一把？曾经让人馋掉牙的大白兔？用淡淡的乳黄，暗示它的奶香，并区别于正版大白兔。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

奶糖的做法步骤

• 1、用料

• 2、将8克白砂糖倒入蛋清

• 3、打发成鸡尾状

• 4、剩下的22克细砂糖，水，盐倒入锅中，煮沸

• 5、加入水麦芽混合均匀

• 6、搅拌加热，沸腾时注意测温

• 7、136度，糖开始成焦糖色，停火

• 8、迅速加入打发的蛋白，快速打发搅拌均匀

• 9、加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀

• 10、加入奶粉，搅拌均匀

• 11、倒在不粘布上，反复折压

• 12、搓成直径约1.5厘米的长条

• 13、切成长约3厘米的段

• 14、包上糖纸，密封保存

小窍门

熬糖时注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。
也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色。