莲蓉咸蛋黄馅月饼的做法 莲蓉咸蛋黄馅月饼怎么做

“这次做的月饼是莲蓉咸蛋黄馅月饼，材料可以做20个50克月饼，咸蛋黄放的是半个蛋黄，大概在7.5克左右，和莲蓉一起一共31克左右。月饼皮19克左右。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

莲蓉咸蛋黄馅月饼的做法步骤

• 1、转化糖浆是前几天新熬制的。

• 2、将转化糖浆、花生油和枧水放入一个盆中。

• 3、用打蛋器搅打均匀。

• 4、加入中筋面粉。

• 5、用硅胶刀混合均匀。

• 6、放入保鲜袋中室温醒2个小时。

• 7、醒面时间做莲蓉月饼馅，首先将整个咸蛋黄分割成两半。（我的蛋黄比较大，一个在15克左右）

• 8、取适量莲蓉馅搓圆后用手指按成碗状。

• 9、加入半个咸蛋黄。

• 10、然后将咸蛋黄包裹起来，用双手掌心搓圆。

• 11、都包好后放在盘子里备用。

• 12、月饼皮醒好之后平均分成20份。

• 13、取一个月饼皮同样按成碗状。

• 14、加入莲蓉咸蛋黄月饼馅。

• 15、两手配合将月饼馅包裹起来。

• 16、用双手掌心搓圆，放入玉米淀粉中裹一层玉米淀粉。

• 17、取出再用掌心搓几下，使玉米淀粉包裹均匀。

• 18、轻轻放入月饼模具中。

• 19、放在硅胶垫上用力压一下定型。

• 20、然后取下模具，将月饼移入烤盘中。

• 21、打开烤箱预热，上管温度180度，月饼进烤箱之前喷少量水。

• 22、烤箱预热好后将月饼放入烤箱中进行定型烘烤，时间为5-6分钟。

• 23、月饼表面变白后取出，表面刷一层全蛋液。

• 24、然后再放入烤箱中烘烤20分钟。

• 25、待月饼表面上色后取出。

• 26、成品图。

• 27、展示图。

• 28、展示图。

小窍门

1.转化糖浆熬制配方是：400克白砂糖加180克纯净水，然后水开后加入50克新鲜柠檬汁，等水开后将火调成小火，熬大概40分钟左右，糖浆温度熬至115度左右，糖浆颜色呈琥珀色，熬糖过程中不能搅拌。
2.枧水用的是自制枧水，配方是：食用碱与水的比例是1：3进行调制。
3.因为是咸蛋黄馅，所以烘烤的时间比豆沙馅要长一些。咸蛋黄可以直接包也可以喷酒用烤箱烘烤处理一下。
4.蛋液不能刷得太厚，影响花纹纹路，烘烤出来的颜色也不好看。