火龙果蝴蝶结面包的做法火龙果蝴蝶结面包怎么做

飘香香烘焙 1.04W

“软萌可爱的蝴蝶结🎀造型的甜面包，满满的少女心，要萌化了哦……，喜欢一定要试试哦。”

食材明细

主料

吐司粉 （200克）
奶粉（15克）
糖（40克）
全蛋液 （50克（冰的））
火龙果汁 （70克（冰的））
耐糖干酵母 （2克）

辅料

波兰种面团 （适量）
吐司粉 （50克）
温水（50克）
酵母（1克）

调料

盐（2克）
黄油（15克）
干面粉 （少许）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
神级（难度）

火龙果蝴蝶结面包的做法步骤

1、准备好火龙果，榨成汁，过滤，放入冰箱冷藏，待用，或放入冷冻室20分钟，有一层薄冰渣最好用。
2、先来准备好波兰种，温水50克加一克酵母混合均匀，静置5分钟，再加入50克面粉，搅拌均匀，使酵母水和面粉完全融合。
3、先室温密封发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
4、第二天早上拿出，观察面团状态，面团发酵至表面有很多大气泡就是可以用了，制作波兰种面团要看状态而不是时间，一定要发酵至面团有大气泡才是最好的状态，就完全可以使用了。
5、波兰种放入厨师机+主料中的吐司粉、奶粉、全蛋液。
6、加入火龙果汁。
7、用厨师机慢速2档搅打一分钟，再中速6-7档高速搅打面团4分钟至面团到扩展阶段，再加入盐，低速（一分钟）混合均匀至盐完全融合（盐会阻碍面筋的形成，所以最好用后盐法揉面）。
8、加入黄油，低速混合一分钟。
9、再转高速搅打面团8分钟，至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（即手套膜）即可，最后加入酵母低速混合一分钟，整个揉面过程不要超过18分钟，温度要保持在26度以下，采用了后酵母法，可以必免面团过早发酵。
10、快速拿出面团摔打几下，表面光滑成团，收入碗中，盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。
11、时间结束后，面团发酵至两倍大（轻压面团不立刻回弹也不塌陷，）。
12、取出面团，按压排气，分成8等分。
13、再分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
14、时间结束后，取出一个面团，擀成长舌状，从上往下卷起。
15、全部做完，再次盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
16、取出一个面团。
17、尽量擀长，卷起，再次团成圆形。
18、盖上保鲜膜，避免水分流失。
19、取出一个面团。
20、擀成稍厚的圆面片（直径7cm左右），按图中切开。
21、三片一组，取其中两片压在一起，中间那片放在上面（两边对称，蝴蝶结分左右两半），中间那根小面条在中间绕一圈，接口压紧在底部，蝴蝶结面包生胚就好了。
22、依次做完，摆入烤盘中，放入不开的烤箱内，烤箱内放入一碗100度的热水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右。
23、发酵好的面包生胚。
24、筛上少许干面粉。
25、烤箱预热150度，中层，烤16分钟，（烤2分钟后加盖锡纸，避免颜色太深，不好看）温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整。
26、时间结束后，出炉，美美哒！颜色超级赞哦👍😀。
27、成品图。
28、成品图。
29、成品图。
30、成品图。
31、成品图。
32、成品图。
33、成品图。