丹麦牛角的做法 丹麦牛角怎么做
“丹麦牛角
用料:高筋面粉400g低筋面粉100g水约270g盐10g酵母10g
奶粉15g细糖55g黄油25g片状丹麦油250g、鸡蛋半个”
食材明细
丹麦牛角的做法步骤
1、1.将面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min;
2、2.将水、黄油一起加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉;
3、3.改为快速,搅拌至面团略光滑(扩展阶段)停下机器,取出面团
4、4.将面团松弛10min,压制成2cm厚薄片,抹上油,保鲜膜包起,冷冻30min,或冷藏1h;
5、5.将面团取出,擀开,包入片油(包油量为30%-40%);
6、6.擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为2:1或3:2,一端往2/3处折叠,再将另一端1/3折上(三折一次)
7、7.重复两次上一步骤操作(若室温高于20度,可将每次折好的面放在冷藏松弛10min)(三折三次)
8、8.将面团擀开,厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm,高18-20cm的等腰三角形,由宽头卷起,尖部要在面团的正中心,收尾朝下,码入烤盘;
9、9.最后醒发,将德普烤箱调制快热档50度,温度达到后,将机器关闭,靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h,取出刷蛋液;
10、10.将德普烤箱调制快热档,190度中下层,烤制约15min,出炉;