巧克力麻将蛋糕的做法 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸 巧克力麻将蛋糕怎么做

“戚风蛋糕体还是不到位，还是有气孔，面糊没有拌均匀~~继续努力~~裱花技术还要多多练习~~”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

巧克力麻将蛋糕的做法步骤

• 1、蛋白蛋黄分离，蛋白盆保证无油无水，打蛋器打至成鱼眼泡状。

• 2、加入1/3细砂糖，继续搅打至成细密泡沫状。

• 3、加入1/3细砂糖，继续搅打至出现清晰的纹路。

• 4、加入最后1/3细砂糖，继续搅打至干性发泡（提起打蛋器蛋白尖角不会下弯），将蛋白放置冰箱冷藏备用。

• 5、蛋黄加入细砂糖。

• 6、用打蛋器打散至砂糖溶化，不要打发。

• 7、面粉过筛，筛入蛋黄糊里。

• 8、取出蛋白，将1/3蛋白加入蛋黄中。

• 9、用刮刀翻拌均匀，不要画圈以免蛋白消泡。

• 10、将拌好的面糊倒回蛋白盆中，继续用刮刀翻版均匀。

• 11、将面糊倒入模具中，上下震动几次模具，震出气泡。烤箱预热170℃，中下层，约1个小时。

• 12、烤好的蛋糕取出倒扣冷却后脱模，切成均匀的3片。

• 13、淡奶油打发：如果天气热需要坐冰打发打至鱼眼泡时加入适量细砂糖，继续搅打至打发（忘记照照片了）。

• 14、用抹刀均匀的涂抹在蛋糕片上

• 15、铺上水果粒。

• 16、用抹刀涂抹均匀，进行表面裱花装饰。

小窍门

面糊要拌均匀，要不会有小的蛋白点。
淡奶油不要打发过了，夏天温度过高，如果打发好的淡奶油出现溶化现象，硬度不够，可以用打蛋器继续搅打一会儿使其变硬，也可以放在冰箱冷藏一会儿，取出使用。