脆皮香草卡士达泡芙的做法 脆皮香草卡士达泡芙怎么做

“卡仕达酱，食品，带有浓郁的蛋奶香，不管用来做面包还是做泡芙馅都非常好吃。平时做的时候可以做多一点放在冰箱，要用的时候随时拿出来，很方便。

做了卡士达泡芙，口感跟冰激凌差不多，香滑细腻。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

脆皮香草卡士达泡芙的做法步骤

• 1、先做脆皮，取黄油35g解冻至可揉捏程度。加入20g白砂糖打发均匀，筛入40g低粉，揉成面团。

• 2、切成三部分加入抹茶粉和可可粉做成颜色不同的脆皮。

• 3、接下来是泡芙部分。50g牛奶50g水加入45g黄油，倒入白砂糖和少许盐用奶锅煮沸。

• 4、煮沸后准备60g低粉一次性倒入，迅速搅拌均匀。

• 5、搅拌过程中无需关火，快速搅拌至锅底部结一层白膜。

• 6、三个全蛋打散。

• 7、蛋液分三次倒入煮好的面糊中。

• 8、最后一次，至这种形态，提起来有倒三角缓慢滴落。

• 9、烤盘铺上硅油纸，挤上泡芙糊，我做的是大号的泡芙，挤的比较大。泡芙中间留有空隙，防止膨胀后粘连。挤好的泡芙顶上盖上做好的脆皮，米捏成圆片还在泡芙表面。

• 10、盖好放入烤箱中层上下200度烤15分钟左右。

• 11、泡芙膨胀起来啦，在烤泡芙的期间来做卡士达酱。

• 12、蛋黄两个筛入20g低粉。

• 13、做好的蛋黄糊，同时起奶锅倒入200g牛奶加入白砂糖煮热。不需要煮开，面糊太烫容易成团。

• 14、将蛋黄糊倒进牛奶中小火煮，搅拌至糊状。

• 15、加入香草精，过筛得到细腻的蛋奶糊。

• 16、200ml的淡奶油无需加糖打发至出现波浪纹。将冷却的蛋奶糊倒入奶油中搅拌均匀，卡士达酱做好了。

• 17、将卡士达酱装在裱花嘴里，挤进冷却的泡芙底部，直到泡芙鼓起来。

• 18、香草冰激凌口味的卡士达脆皮泡芙就做好啦～内馅十分香滑。

小窍门

1、烤箱200度烤制后转180度烤泡芙表面，避免脆皮过焦。
2、泡芙糊制作过程中倒入面粉搅拌一定要快速。面糊和蛋液的比例影响泡芙膨胀程度，所以分三次加，感觉差不多了就停，别太稀了。
3、卡士达酱制作过程中蛋糊倒入牛奶过程中牛奶无需煮沸，否则面粉容易烫熟成团，最好搅拌后过筛一下换个小锅继续煮蛋奶糊，口感比较细腻。
4、卡士达酱制作过程中，蛋奶糊加糖了，打发奶油的时候就无需加糖，内馅不能太甜，否则容易腻。